Gastronomie

Le caractère multiculturel de l'Istrie est le mieux représenté par sa gastronomie née de l’influence des cuisines italiennes, allemandes et slaves sans pour autant négliger son environnement méditerranéen.

L'influence italienne est la plus manifeste dans les plats préparés à base de poissons, de coquillages, de crustacés, de crevettes et autres fruits de mer, en particulier en association avec des pâtes, tandis que les autres influences se retrouvent plutôt dans la cuisine rurale.

Cependant, ce qui, ajoute une touche particulière à notre cuisine est l'utilisation d'ingrédients de haute qualité dans la préparation des plats, comme par exemple : le pršut (jambon cru) d’Istrie, les truffes et la fameuse huile d’olive d’Istrie, considérée comme l’une des meilleures du monde, et qui, ces derniers temps, obtient les meilleures récompenses lors des festivals internationaux.

HUILE D'OLIVE D'ISTRIE

Dégustez les saveurs et arômes intenses de l'huile d'olive d'Istrie de qualité supérieure et, découvrez pourquoi une trentaine d'huiles d'olive d'Istrie sont répertoriées dans les plus prestigieux guides de Slow Food et L'extravergine.

En dégustant l’huile d’olive d’Istrie, vous ressentirez des arômes d’herbe fraichement coupée, d’épices, d’artichauts, de tomates vertes, de pommes et d’amandes mais aussi une certaine amertume, garante d’une véritable huile d’olive vierge.

DÉGUSTATION : FAMILLE TANGER - Munida 4a, Medulin Horaires d’ouverture : 17-20 h, tel. 576 445, 091 205 13 81, silvano.tanger@ gmail.com; FAMILLE CRNOBORI - Kaštanjež 2, Banjole Horaires d’ouverture : 9-12 h, 18-21 h, tel. 573 067, 098 900 44 46, mariobanjolac@gmail.com; NATURA CATTUNAR - Fucane 9, Medulin, tel. 577 475, 091 5722 435, vesna.cattunar@ gmail.com; FAMILLE JUKOPILA - Brajdine 3, Medulin, Horaires d´ouverture: 10-13 h, 17-19h, tel. 576 001, 091 251 8773, emil.jukopila@gmail.com; TERRANEO - Funtana 1, Medulin, Horaires d´ouverture: 9-22, tel. 095 555 2795, tomislav@terraneo.com.hr

Partie intégrante de la gastronomie de la région, l’histoire du vin d’Istrie ne peut se résumer en une seule phrase. Il suffit de signaler que l’épithète flatteuse de meilleur vin du pays lui est attribué. Cette épithète s’accorde aussi à quelques restaurants de la région qui ont élevé leur offre gastronomique et de vin à la perfection. tinsko djevičanstvo ulja.

 

A DEGUSTER

MANEŠTRA D'ISTRIE – un des plats les plus traditionnels d’Istrie. Il s’agit d’une soupe épaisse à base de pommes de terre et de haricots. Cependant, en combinant d'autres ingrédients, des chefs créatifs ajoutent un goût distinctif et une touche de magie gastronomique à leur propre maneštra. Le nom de chaque maneštra dépend de l’ingrédient principal. Le plus souvent, on ajoute dans la marmite du jeune maïs, des pois chiches, de l'orge, de la choucroute, des betteraves marinées ou du jeune fenouil. Pour peu qu’on y ajoute un os de jambon cru (pršut) d’Istrie, l’expérience n’en sera que plus impressionnante.

 

SALADE D’ARAIGNEE DE MER – délice maritime dont se régalaient nos ancêtres, ce plat est, de nos jours, un plaisir gastronomique qui continue d’attirer l'attention des gourmets. Ce grand crustacé, à la chaire tendre et douce, peut se préparer de biens des manières, mais il est particulièrement adapté à la préparation de salades ou de délicieuses sauces pour le risotto ou les pâtes.

SARDINES GRILLEES – ces poissons gras qui ont nourri pendant des siècles les nombreuses familles de pêcheurs sont une autre saveur maritime spécifique de l’Istrie que vous devrez absolument goûter lors de votre séjour sur la Riviera de Medulin. Le plus souvent on les prépare de la manière la plus simple qui soit : du filet des pêcheurs elles arrivent directement sur le grill. Mais si vous en avez l’opportunité, ne manquez pas de goûter aussi les délicieuses sardines en sauce. En plus de leur saveur, les sardines, grâce à leurs nombreux nutriments et composants précieux, sont l’un des éléments les plus sains de l’Adriatique.

 

RISOTTO NOIR A L’ENCRE DE SEICHE – le fond rocheux peu profond de la mer chaude le long de nos côtes garantit, depuis toujours, une pêche abondante de seiches. Ces céphalopodes marins occupent une place particulière dans la cuisine traditionnelle d'Istrie. La seiche est l’ingrédient principal de nombreuses recettes. Nous vous recommandons particulièrement le risotto noir, un plat simple à la saveur irrésistible qui ravira certainement tous les amoureux des délicieux fruits de mer. 

RAGOUT DE POISSON – un autre plat de pêcheurs typique qui faisait autrefois partie de la cuisine populaire, et qu’on retrouve aujourd'hui régulièrement sur le menu des restaurants de luxe le long de la côte adriatique. Il est composé d’un mélange de poissons fraîchement pêchés, et on y ajoute souvent quelques crustacés ou différents types de fruits de mer. Presque chaque restaurateur possède sa propre recette de ragoût de poisson, qu’il garde jalousement. Le ragoût est habituellement servi avec du gruau de maïs, de la polenta. Cette combinaison en fait un délice gastronomique irrésistible de l'Adriatique. 

PATES MAISON EN SAUCE – la cuisine d’Istrie est fortement influencée par la cuisine italienne. La meilleure preuve en est la variété de délicieuses pâtes fait maison que vous pourrez déguster sur la Riviera. Les plus célèbres sont les fuži, les pasutice et les tagliatelles fraiches qui sont fabriquées à partir de farine et d’œufs, ainsi que les boulettes de pommes de terre traditionnelles, communément appelées gnocchi. Ces pâtes sont particulièrement savoureuses lorsqu'elles sont associées à différentes sauces maison. La plus populaire est une sauce appelée žgvacet, faite avec des tomates, des oignons, et du poulet et assaisonnée.